christina litaay, peneliti balai konservasi biota laut (bkbl) lembaga ilmu pengetahuan indonesia (lipi) ambon diversifikasi sagu (metroxylon sp) juga ikan cakalang (katsuwono pelamis) merupakan mie.
maluku ada memproduksi ikan cakalang dan sagu, saya mendiversifikasi pangan lokal tersebut adalah mie, dan ini sudah melewati tahap uji panelis dalam institut pertanian bogor (itb) di desember kemarin, kata christina litaay, jumat.
ia menyampaikan, mie berbahan dasar ikan cakalang juga sagu memiliki kandungan gizi dan amat tinggi, terjamin keamanannya untuk dikonsumsi oleh siapa saja, juga cocok supaya penderita diabetes, radang usus, autis maupun pihak dan sedang menggarap diet.
karena mie itu mengandung protein (5,58 persen), mineral (1, 12 persen), karbohidrat (74,05 persen), air (18 persen), juga mal (0,41 persen).
Informasi Lainnya:
mie sagu serta cakalang tidak mempunyai amilosa, berbeda melalui mie berbahan dasar tepung terigu, makanya aman dikonsumsi dengan anak-anak penderita autis, katanya.
selain tidak berbahaya untuk dikonsumsi, menurut christina, pembuatan mie berbahan dasar sagu juga cakalang sangatlah mudah, sehingga warga maluku mampu membuatnya selama rumah.
sebelumnya ikan cakalang yang memiliki ada kandungan mioglobin, karena jenis daging merah mesti difortifikasi merupakan tepung kering, juga melewati proses asam serta basa supaya tahan berlalu serta tak berbau, begitupun dengan sagu, dibuat tepung kering supaya kandungan air yang mencapai 6,0 persen menurun.
tepung sagu tidak memiliki kandungan gluten, dengan demikian harus melewati proses giletinasi untuk kenyal, sesudah itu tinggal tepung ikan juga dijadikan mie siap masak menggunakan mesin ekstruder bertingkat, katanya.
christina mengajarkan, dirinya mau meneruskan proses penelitian supaya pengembangan mie berbahan dasar sagu serta ikan cakalang, khususnya supaya daya awet dari mie tersebut.
saya masih akan meneliti berapa berlarut daya awet daripada mie ini, sebab saya harapkan diversifikasi pangan ini dapat dimanfaatkan dengan penduduk maluku dijadikan industri dan dapat menyokong perekonomian mereka,
0 comments:
Post a Comment